隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康也是愈發(fā)重視。為了能讓自己的身體保持健康年輕的狀態(tài)，不少明星或者運(yùn)動(dòng)員都會(huì)聘請(qǐng)頂級(jí)的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)制定自己的食譜。不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)師也不只是少數(shù)人的專(zhuān)屬，畢竟現(xiàn)在市場(chǎng)上也有不少營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)。那么，營(yíng)養(yǎng)師是如何制定營(yíng)養(yǎng)食譜的呢?
一、食譜編制原則
1、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》、《中國(guó)居民膳食指南2007》和《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》合理地選擇主副食品，以滿(mǎn)足進(jìn)餐者合理營(yíng)養(yǎng)的需求，避兔發(fā)生營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)缺乏的狀況。針對(duì)處在不同生理階段的人群、不同環(huán)境條件及特殊作業(yè)的人群、疾病狀態(tài)的人群，還應(yīng)考慮對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的特殊要求。
2、按季節(jié)及市售食物的變動(dòng)、價(jià)格和進(jìn)餐者的經(jīng)濟(jì)水平，盡可能選擇多品種的食物，保證膳食多樣化。
3、根據(jù)進(jìn)餐者的生理或病理特點(diǎn)、勞動(dòng)強(qiáng)度和膳食習(xí)慣合理設(shè)計(jì)每日餐次。
4、采用多種烹調(diào)方式，做到菜點(diǎn)感觀(guān)性狀良好，適合進(jìn)餐者口味。
二、食譜制定方法
1、確定用餐對(duì)象全日能量供給量
2、計(jì)算宏量營(yíng)養(yǎng)素全日需要量
3、計(jì)算三種能量營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量
4、主副食品種和數(shù)量的確定
(1)主食品種、數(shù)量的確定
(2)副食品種、數(shù)量的確定
1)計(jì)算主食中含有的蛋白質(zhì)重量。
2)用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)重量減去主食中蛋白質(zhì)重量，即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)重量。
3)設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物供給，1/3由豆制品供給，據(jù)此可求各自的蛋自質(zhì)供給。
5、確定蔬菜水果的需要量
6、確定精純食品的需要量
7、食譜的評(píng)價(jià)與調(diào)整
以上就是開(kāi)銳教育為大家介紹的如何制定營(yíng)養(yǎng)食譜的相關(guān)內(nèi)容，食譜的制作要根據(jù)對(duì)象的性別、年齡、身體狀況等進(jìn)行調(diào)整。更多訊息，歡迎垂詢(xún)?cè)诰€(xiàn)客服！
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